Kahvenin Tarihçesi ve Çeşitleri - Kuruyemiş Hakkında

Yayın Tarihi: 19/06/2020
ID:72
59görüntüleme

İncelenen: Kahvenin Tarihçesi ve Çeşitleri

Açıklamalar

Kahve, Rubiaceae kahve cinsinin bir ağacıdır ve ağacın meyve tohumlarını su veya sütle kavurup öğüterek elde edilen tozun karıştırılmasıyla yapılan bir içecektir.


Kahvenin kökeninin Etiyopya'da olduğuna ve içecek olarak ilk kullanımının Gunai Arabistan'da olduğuna inanılmaktadır. Kahve, 17. yüzyılda Venedik'teki tüccarlar tarafından Avrupa'ya transfer edildi ve kısa sürede kıta Avrupa'sına yayıldı. Amerika, Asya ve Afrika'daki Avrupa sömürgeciliğinin bir sonucu olarak, dünya çapında kahve tarlaları kurulmuş ve kahve dünyada yaygın olarak tüketilen bir içecek haline gelmiştir. Bugün, kahve başta Brezilya, Vietnam ve Kolombiya olmak üzere tropikal bir iklim haline gelmiştir ve daha yüksek bölgelerde yetiştirilmektedir.


Kahve, kahve tozunu içeceklere demleyerek yapılır, ancak farklı faktörler (filtrasyon, öğütme boyutu, demleme süresi, su sıcaklığı ve su hacmi gibi) farklı içeceklere neden olabilir. Bugün dünyada birçok kahve türü, özellikle espresso ve filtrelenmiş kahve olan türevleri tüketilmektedir.


İçindeki kafeinin nedeniyle, konsantrasyonu artırma ve uyanık kalmayı sağladığı bilinmektedir.


Kahvenin Tarihçesi


19. yüzyılın ortalarında Etiyopya'nın Kaffa bölgesinde Kaldi adında bir çoban yaşadı, çalıların kırmızı meyvelerini yedikten sonra hayvanlarının daha aktif olduğunu fark etti. Meyveler yetiştirin. Ayrıca diğer insanlara duygularını ve sevincini tanıttı ve şimdi kahve geldi.


Etiyopya'dan bir Arap olan Şeyh iliazili, muhtemelen on dördüncü yüzyılın sonunda yaşayan bir Sufi şeyh. İlk kahveyi içtiği söylenenlerden biri, gece ibadetinde enerjik ve uyanık kalmak için, özellikle geceleri kahve içtiği ve kahve kullanan ilk Sufilerden biri olduğu düşünülüyor


16. yüzyıl Arap yazarı Ceziri'ye göre, kahve içen ilk kişi ez-Zebhani olarak da bilinen Yemen'de Cemaleddin Ebu Abdullah Muhammed İbn Said idi. Bir olay nedeniyle Aden'den ayrılan ve Etiyopya'ya seyahat eden Zebani, orada kahve içen adamla tanıştı. Aden'e döndükten sonra hastalandı ve kahve içmeyi düşündü. Kahve onu iyileştirdi. Kahvenin yorgunluk ve uyuşukluğu hafifletme, canlılık ve dinç tutma özelliğine sahip olduğunu keşfetmiş oldu.


Diğer bir rivayete göre de, kahve içen ilk kişi Süleyman oldu. Süleyman, şehrin sakinlerinin yolculuğunda gördüğü şehirde bilinmeyen hastalıklardan muzdarip olduğunu gördü Gabriel'in emriyle Yemen'den kahve çekirdekleri kavrdu ve hazırlanan içecekleri ona verdi. Rivayete göre kahve içen hastalar iyileşti.


Osmanlıda Kahve Geleneği


Yemen Valisi Özdemir Paşa, Yavuz Sultan Selim (1517) döneminde Yemen'de sevdiği kahveyi İstanbul'a getirdi. Kahve, saray mutfağındaki saygın bir içecek olarak yerini aldı ve büyük ilgi gördü. Mahkeme pozisyonuna "kahvecibaşı" adı verilen bir pozisyon eklendi. Kahvenin misyonu, sırları nasıl tutacağını bilen insanlardan seçilen Sudan veya ulusal bağlı kuruluşlardan kahve hazırlamaktı. Osmanlı İmparatorluğu tarihinde, kahvecibaşılıktan sadrazam mevkisine kadar yükselenler olduğu bilinmektedir.


Saraydan konutlara evlere giren ve daha sonra İstanbulluların kısa sürede tutkulu olduğu bir tat haline gelen kahve. Satın alınan çiğ kahve çekirdekleri tavada pişirildi ve dibekte dövüldükten sonra cezvelerde pişirildi.


Kahvenin Dünyaya Yayılışı


İstanbul'a gelen Venedik tüccarı bu favori içeceği Venedik'e getirdi. Bu nedenle, Avrupalılar ilk olarak 1615'te kahve gördüler. Sokakta limonata satıcıları tarafından satılan kahve, 1645'te İtalya'da açılan ilk kahveci yerini aldı. Bu kafelerin sayısı kısa sürede hızla arttı; diğer birçok ülke gibi, sanatçıların, öğrencilerin ve yaşamın her kesiminden insanların sohbet etmek için bir araya geldiği en popüler yer haline geldi. Kahve 1643'te Paris'e, 1651'de Londra'ya geldi.


Kahvenin Etimolojisi


Kahve ağacının ilk bulunduğu yer olan Habeşistan'ın Kaffa yöresinin Arapça karşılığı "qahwah"dır. Araplar bugün bilinen kahveyi henüz tanımıyorken kelime keyif veren içki, şarap anlamında kullanmaktaydı. Bugünkü anlamını 14.yy’da kazanmaya başlamıştır. Bu Türkçede "kahve"ye dönüşmüş, buradan da Avrupa'da café, caffe, koffie, coffee, koffie, Kaffee şekline gelmiştir.


 


Kahvenin Çeşitleri


Coffea Arabica (Arabika)


Arabica, Etiyopya'da bulunan ve esas olarak bir dağ platosunda veya 800-2000 metre yükseklikte volkanik bir yamaçta yetişen bir kahve türüdür. Her yağmur mevsiminden sonra çiçek açar ve olgunlaşması yaklaşık 9 ay sürer. Tipik bir Arabica ağacı yılda yaklaşık 5 kg meyve üretebilir ve buradan 1 kg kahve çekirdeği elde edilebilir. Oval Arabica kahve çekirdeklerinden yapılan kahve rengi Robusta'dan daha az kafein içeriğine sahiptir. Ayrıca daha lezzetli ve tatlı bir aromaya sahiptir. Arabica kahvesi dünya kahve üretiminin% 70'ini oluşturmaktadır.


Coffea Canephora (Robusta)


Bilinen adıyla Robusta kahvesi 0-600 metre arasında büyür. Arabica'nın aksine, düzensiz çiçek açar ve meyvelerinin olgunlaşması yaklaşık 10-11 ay sürer. Sarı-kahverengi yuvarlak Robusta fasulyesinden yapılan kahve, Arabica kahvesinden iki kat daha fazla kafein içerir. Robusta kahvesi dünya kahve üretiminin yaklaşık% 30'unu oluşturmaktadır. Hastalığa ve iklim koşullarına karşı yüksek direnci nedeniyle büyümesi daha kolay ve daha ucuzdur. En ünlü çeşitler Inaac, Nana, Kouliou ve Congensis'dir.


 



Resimler

Yayıncıyla iletişime geçin

Ad: Adsız